云吞肉馅的做法窍门
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食材:鲜肉馅400g,味精10g,盐50g,香油10ml,韭菜300g。
韭菜洗净切碎,将肉馅中加入切好的韭菜。
放入盐,味精,香油,充分搅拌均匀即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:14种馄饨馅的做法大全窍门馄饨馅的做法:一、白菜鲜肉馅:原材料配方:五花猪肉200克,白菜150克,鸡蛋1个,姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量。
1、白菜取白菜帮清洗干净,切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分,拌入适量植物油,防止水分流失,盛放一边备用。
猪肉用上好的鲜肉制成肉泥。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝。
然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味,再顺着一个方向用力搅拌均匀,后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起待用了。
(切记不要加水)二、香菇鲜肉馅:原材料配方:五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉,制成肉泥;香菇、胡萝卜切成碎末,挤去多余的水分,拌入适量植物油,防止水分流失。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝。
加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀,再静置放置一会儿使其充分入味。
10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用。
三、三鲜肉馅:原材料配方:鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺,料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥,混放一起加入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌,混合均匀即可备用。
云吞肉馅脆爽口的配方是什么?配方如下:猪肉700克、抄手皮700克、葱200克、盐适量、鸡精适量、小麦淀粉适量、姜末适量、鸡蛋一个、葱花少许1、将所有材料放在一起搅拌,如下图所示:2、加少量水,将馅料搅拌均匀,如下图所示:3、先把肉馅放在皮中间,如下图所示:4、对折,如下图所示:5、再沿长边对折两头交叉粘在一起,如下图所示:6、这样肉馅脆爽口的云吞就做好了,如下图所示:馄饨调馅的10个窍门1.调馅时,一定要先调味再加水,顺序千万不可以弄反了,不然最后肉馅会没有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要,蔬菜:肉=2:1为宜,猪肉不能全瘦,三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后,再加入适量的盐,这样能锁住肉馅的水分,同时还能增加肉馅的香味。
3.不管是做饺子馅还是包子馅,往里面加油,一定要加熟油,最好是葱油,味道才更香。
4.如果做素馅的饺子,要先放油锁住其水分,再加盐最后调味,这样不但不会出水,还比较容易包。
5.调牛肉馅一定要加水,一般一斤牛肉要加一碗水,水要分次加,一边加水一边搅拌。
6.和饺子馅有方法,饺子馅要沿着一个方向和,且不要用太大力,和均匀即可,如果害怕馅子出水,可以将馅调好后放入冰箱,这样油脂凝固后,就不容易出汁。
7.素馅处理的时候,尽量不要用剁的手法,尽量要一刀一刀的切。
8.不管是素馅还是肉馅,在调制时不要少了,葱油,鸡蛋,蚝油这三样调料,既能提鲜又能入味。
9.荤馅和素馅搭配时,要分开调制,然后再混合拌匀,切不可一起调制。
10.素馅水饺在调制时,尽量不要放老抽,十三香,五香粉等重色重味的调料 本文如未解决您的问题请添加抖音号:51dongshi(抖音搜索懂视),直接咨询即可。